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糖醋鱼用白醋还是红醋 糖醋鱼用什么醋最好

我们都知道,糖醋鱼是比较受欢迎的一道菜,它的味道香甜可口,吃起来肉质鲜嫩,酥酥脆脆的,深受小孩子和女性朋友们的喜欢,很多人都喜欢吃糖醋鱼。有的人会在家做糖醋鱼,那么糖醋鱼用白醋还是红醋呢?下面让我们具体来看看吧!

糖醋鱼用白醋还是红醋

制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味,因为大红浙醋带有红色的色泽而且酸味适中,味道较为酸爽,带有酸甜的回味,不会很“呛喉”,这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。而白醋的酸味较浓没有色泽,味道较为单一,所以建议优先选用大红浙醋,如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。

一说到糖醋,大家都会立马想起糖醋排骨,其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃,而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩,让人一吃就会喜爱上,特别是小孩子,吃过以后更是欲罢不能。

糖醋鱼制作方法

主料:草鱼一条

配料:蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个

调料:番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油

制作步骤:

①鱼的预处理

草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏,清洗干净内部的黑膜,冲洗掉多余的血水,然后在鱼的表面打上花刀方便入味,然后沥干水分备用。

②鱼的腌制

草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒,然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用。

③备料

蒜头、生姜剁碎、香葱切碎,备用。

④鱼上淀粉

15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分,然后打入两个鸡蛋搅散,然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液,然后再加入干淀粉,干淀粉均匀抹在鱼身上,包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉,然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉,然后放在一个干水的盘中备用。

⑤鱼炸制

锅中加入食用油(油要多),油温烧至6成热,然后放入上好淀粉的草鱼炸,刚下入鱼后先不要搅动,定型后再慢慢搅动,火力保持中火,慢慢把鱼炸熟,大约炸一分半钟后把鱼捞起,然后再把油温升至八成热,然后再把鱼放入锅中炸,大约炸20秒然后马上捞出沥干多余的油分,然后装盘备用。

⑥调糖醋汁

锅中的热油倒出然后留有少许的食用油,然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水,然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g,盐少许然后大火煮开,再加入少许的水淀粉勾芡,勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度,然后把糖醋汁淋在鱼身上即可,美味的糖醋鱼制作完成,鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲。

糖醋鱼的制作技巧

①鱼在腌制的时候,腌制的时间不能过长,因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失,腌制的越长水分流失的就越多,鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。

②糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主,在腌制的时候加入的盐不要过多,少量腌制底味就可以,如果鱼的盐味偏重,会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗,等于酸甜咸味都有,这样吃起来味道就不好了。

③炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉,面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度,而最好就是选择红薯淀粉,红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。

④炸鱼的时候一定要复炸一次,切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟,第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度,这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。

⑤在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡,这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。如果糖醋芡汁过稀,那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上,淋上糖醋汁后一会就脱落了,这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。

⑥制作出来的糖醋鱼应该尽快吃用这样口感会更好,如果放置的时间过长鱼表皮会吸收糖醋汁而变的不酥脆。

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